کالی گندم کا تعارف: ہم عموماً سفید گندم استعمال کرتے ہیں، مگر کالی گندم سفید گندم کے مقابلے میں زیادہ صحت بخش ہے۔ اس میں کئی اہم غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو جسم کی قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں۔ کالی گندم میں اینٹی آکسیڈنٹس، بی وٹامنز، فولک ایسڈ، سیلینیم، میگنیشیم، زنک، کیلشیم، آئرن، کاپر، پوٹاشیم، فائبر اور امائینو ایسڈز پائے جاتے ہیں، جو اسے غذائیت سے بھرپور بناتے ہیں۔
کالی گندم کے فوائد
1. موٹاپا کم کرتی ہے۔
2. ذیابیطس کنٹرول کرتی ہے۔
4. کولیسٹرول لیول کو مستحکم رکھتی ہے۔
5. قبض کو دور کرتی ہے۔
کالی گندم کو 2017 میں نیشنل ایگرو فوڈ بائیو ٹیکنالوجی انسٹی ٹیوٹ یونیورسٹی، موہالی پنجاب میں تیار کیا گیا تھا۔ اس کی خاصیت اینتھوسائیانین "Anthocyanin" ہے جو اسے رنگ میں مختلف بناتی ہے، جو پھلوں اور سبزیوں کے رنگوں کا تعین کرتا ہے۔ کالی گندم میں اینتھوسائیانین کی مقدار عام گندم کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے۔
یہ گندم زنک اور آئرن کی زیادہ مقدار فراہم کرتی ہے، اور آئرن کی سطح عام گندم سے تقریباً 60 فیصد زیادہ ہوتی ہے۔ کالی گندم میں موجود اینتھوسائیانین قدرتی طور پر پائے جانے والے اینٹی آکسیڈنٹس ہیں جو دل، کینسر، ذیابیطس، موٹاپے اور ذہنی تناؤ جیسے مسائل سے بچاؤ میں مددگار ہیں۔
گندم انسانی خوراک میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اس کا تعلق گرامینی (جنگلی گھاس) خاندان سے ہے، جو مغربی ایشیا کے کچھ حصوں سے تعلق رکھتا ہے۔ ٹریٹیکم جینس نے گھاس کی600 نسلوں میں خصوصی دلچسپی لی ہے۔ 2019 میں FAO کی رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ گندم کی سالانہ پیداوار 765.7 ملین ٹن ہے، جو اسے عالمی سطح پر دوسرا سب سے زیادہ پیدا ہونے والا اناج بناتا ہے (FAOSTAT)۔ جبکہ 2018/2019 کے سیزن میں اس اناج کی عالمی کھپت 734.72 ملین ٹن تھی۔ کم اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں گندم پروٹین کے ذریعہ چاول یا مکئی کو ترجیح دیتی ہے جبکہ کیلوریز کے ذریعہ چاول کے مقابلے میں یہ صرف دوسرے نمبر پر ہے۔اگرچہ گندم کے دانے کی بہت سی نباتاتی یا درجہ بندی کی درجہ بندی ہے، پودوں کے پالنے والے اور کاشتکاروں نے گندم کو مختلف اندرونی صفات کی بنیاد پر د vگندم کے دانوں کی
پروسیسنگ خصوصیات بھی ان کے رنگ (سرخ، جامنی اور سیاہ) کے ساتھ مختلف ہوتی ہیں اور یہ بیج کی کوٹ (تصویر 1) میں موجود روغن (کیروٹین، زینتھوفیلز، اینتھوسیانین اور فینولک مرکبات)کا کام ہیں۔ گندم کے دانے چوکر کی تہوں میں روغن کی جگہ کی بنیاد پر مختلف رنگ حاصل کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سرخ رنگ معمولی اینتھوسیانز کی وجہ سے ہوتا ہے، سیڈ کوٹ کے ڈپلائیڈ ٹیسٹا میں میجر ٹینن اور کیٹیچن، ایلیورون تہہ میں اینتھوسیانز کی وجہ سے نیلا رنگ، ڈپلومیڈ پیری کارپ تہہ میں اینتھوسیانز کی وجہ سے جامنی رنگ وغیرہ۔ (تصویر 2) گرگ وغیرہ، 2016)۔ مطالعات سے یہ بھی معلوم ہوا ہے کہ جینز گندم کے دانوں کے جامنی (Pp) اور سرخ رنگ (R) کو کنٹرول کرتے ہیں، جب کہ دیگر رنگوں (بلیو ایلیورون رنگ) کے لیے مزید مطالعات کی ضرورت ہے۔ جامنی پیری کارپ ٹیٹراپلوڈ گندم میں واحد غالب جین اور ہیکساپلوڈ گندم میں دو نامکمل غالب جین کے ذریعے وراثت میں ملا ہے جبکہ نیلے رنگ کے ایلیورون کلر جین (بی اے) کو جنگلی رشتہ داروں جیسے ٹریٹیکم مونوکوکم ایل ایس پی پی سے منتقل کیا گیا ہے۔ aegilopoides، Thinopyrum ponticum (Agropyron elongatum)، اور Th. بیسارابیکم۔ تاہم، مختلف مطالعات نے گندم میں نیلے رنگ کی نشوونما پر مختلف جینز کے کردار کی اطلاع دی ہے (Garg et al.، 2016)۔ درجہ بندی کیا ہے جیسے (1) اگنے کا موسم (بہار اور موسم
سرما میں گندم)، (2) پروٹین مواد (نرم گندم اور سخت گندم کے ساتھ۔ پروٹین کا مواد بالترتیب 10% اور 15%، (3) گلوٹین کا معیار (مضبوط لچکدار گلوٹین اور مضبوط غیر لچکدار گلوٹین) اور (4) اناج کا رنگ (سرخ، پیلا، سفید، نیلا، جامنی اور سیاہ)۔ ان اوصاف کی بنیاد پر معلوم ہوا کہ نرم گندم مفنز، کیک، پیسٹری اور پائکرسٹ بنانے کے لیے موزوں ہے جب کہ سخت گندم روٹی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ڈورم گندم پروٹین مواد پر مبنی گندم سے مستثنیٰ ہے اور اسے پاستا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (بیٹا ایٹ ال۔، 2019)۔ اس کے برعکس، کالی گندم (BW) پہلی بار انسٹی ٹیوٹ آف کراپ جینیٹکس، شانسی اکیڈمی آف ایگریکلچرل سائنس کی لیب میں 1970 سے شروع ہونے والی 20 سال کی طویل کوششوں کے بعد تیار کی گئی۔ موجودہ جامنی اور نیلے رنگ کی گندم (Li et al.، 2005 اور 2006)۔ پہلے تیار شدہ BW کو "بلیک 76" کا نام دیا گیا تھا۔ 1970 میں، سائنسدانوں نے نیلے رنگ کی ہیکساپلائیڈ گندم "بلیو 1" تیار کی (عام ہیکساپلائیڈ گندم کے ذریعے نسل (Triticum aesticum) + Agropyron glaucum جو کہ نیلی گندم کی کاشت Leymusda systachys سے متعلق ہے)۔ 20 سال کے بعد، "جامنی رنگ کی 12-1" (ایک جامنی رنگ کی ہیکساپلوڈ گندم عام ہیکساپلائیڈ گندم (Triticum aesticum) + Elymus da-systachys) اور "نیلا جامنی 114" (ایک نیلے جامنی رنگ کی ہیکساپلوڈ گندم کو کراس کر کے تیار کیا جاتا ہے۔ نیلا 1”+ جامنی رنگ کے دانے دار ٹیٹراپلوائیڈ گندم) تیار کیا گیا تھا۔ آخر کار سیاہ رنگ کی گندم "سیاہ 76" کو "جامنی 12-1" کو مردانہ والدین کے طور پر اور "نیلا-جامنی 114" کو مادہ والدین کے طور پر عبور کرکے تیار کیا گیا (بیٹا ایٹ ال۔،2019) (تصویر 2)۔
مونگ گندم کی تمام دستیاب اقسام، BW نے اپنی اعلیٰ غذائیت کی پروفائل، اس کی اچھی حسی خصوصیات اور بنیادی طورپر اس کی صحت کو فروغ دینے والی سرگرمیوں کی وجہ سے بڑھتی ہوئی توجہ حاصل کی ہے (بیٹا ایٹ ال۔، 2019)۔ یہ فنکشنل فوڈز یا متعلقہ رنگین تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے (Abdel-Aal et al.، 2006)۔ گرگ وغیرہ۔ (2016) نے اس بات پر بھی زور دیا ہے کہ غیر روایتی گندم (رنگ/رنگ) کی نئی مصنوعات بہتر فعال اور غذائی خصوصیات کی حامل ہو سکتی ہیں۔ تاہم آج تک، BW پر بہت کم مطالعہ کیے گئے ہیں اور بنیادی طور پر اس کی افزائش نسل اور کوالٹیٹیو تجزیہ (Sun et al.، 2014)، خصوصیات اور استعمال (Li et al.، 2004؛ Pei et al. پروٹین کی خصوصیات (Li et al.، 2006)، کل flavonoid مواد (TFC)، کل فینولک مواد (TPC)، اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی (AOA) اور آزاد ریڈیکل اسکیوینگنگ سرگرمی (Li et al.، 2005, 2015)، قدرتی اجزاء کے غذائی اجزاء اور آٹے کی نشوونما (Tian et al.، 2018)، آٹا اور روٹی (Beta et al. ، 2019) اور مریضوں میں گلیسیمک کنٹرول اور سوزش کے پروفائل کو بہتر بنانے کے لئے انٹیکاسٹڈیز (لیو) وغیرہ، 2018)۔
ہمارے بہترین علم کے مطابق، کسی بھی مطالعہ نے BW بریڈنگ لائن، کیمیائی اور غذائیت کی ساخت، اور فعال خصوصیات کے حوالے سے ایک جامع جائزہ فراہم نہیں کیا ہے۔ اس طرح اس جائزے کا مقصد BW کے صحت کےفوائد، پروسیسنگ کے پہلوؤں اور ایپلی کیشنز کے خصوصی حوالے سے بریڈنگ لائن، کیمیائی اور غذائیت کی ساخت، اور فعال خصوصیات کے بارے میں موجودہ معلومات کو مرتب کرنا تھا جو اس کے معیار کے اوصاف کو بہتر بنانے کے لیے اپنایا گیا ہے۔ 
No comments:
Post a Comment